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肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

2020-02-24

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利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」,一颗颗浑圆可爱,咬下去肉汁立刻爆发在口中,是大人、小孩都喜爱的料理。

制作肉丸子时最常遇到几个问题,像是在煮的过程中裂开、碎成肉末,或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......,这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。

别沮丧你只是没有掌握到它的精髓,只要在制作时多注意以下几个步骤,其实肉丸子是非常的料理制作肉丸子有哪些需要注意的步骤.建议市场买回来的绞肉不要直接使用,因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋,吃起来容易塞牙缝,不够顺口料理前必须再用刀子剁开、断筋。

若绞肉颗粒较粗,也要再用刀子剁细,否则油炸时易散开。

.加入盐巴、胡椒等调味料,顺同一个方向搅拌均匀,直到绞肉出筋、变得黏稠。

拌到黏稠,做成肉丸才不会散开。

.接着可以加入其他食材,例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜,建议不要一开始就加入,以免搅拌太久让口感变得软烂。

加入少许蔬菜能够让丸子更多汁,并且降低油腻度。

.最后加入蛋汁和太白粉,搅拌均匀。

太白粉也可以改用地瓜粉,加入这两种食材的目的是为了锁住水分,让肉丸吃起来不会太干涩。

.肉馅拌好后,用两手把绞肉互相摔打几下,把空气排出。

经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性若喜欢口感松散的肉丸子,也可以不要摔打。

.在手掌上沾点水或抹些油,将绞肉捏成肉丸,就能准备下锅烹煮啰手上沾水、油,都能避免绞肉黏在手上,肉丸能更好塑型。

如何让肉丸子在烹煮时不散开先香煎:在肉丸表面沾上少许的面粉,就能预防香煎时散开、变形记得要以热油热锅的方式下锅香煎,才能防止沾黏,煎到上色、定型后即可。

先油炸:一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过,让丸子定型,再进行后续的烧烩。

香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应,让颜色更漂亮、香气加备浓郁。

先水煮:不想吃太多油,能改采用水煮的方式,把丸子放进滚水中,表面呈白色即可起锅,不但能定型,还能去除多余的杂质。

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肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

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