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牛排怎么烤 烤牛排的技巧

2020-02-28

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中国人爱吃牛排,也讲究地追求各种料理方式,其中以炙烤方式烹调的牛排,风味绝对是其他料理方式比不上的透过高温让蛋白质瞬间「焦化」,让外层吃起来酥脆、并带着令人垂涎欲滴的漂亮色泽,成为去美式餐厅必点的料理。烤牛排有哪些诀窍?小编告诉你几个重点,下次不妨试试自己在家吧碳烤安格斯肋眼牛排食材:安格斯带骨肋眼牛排可自行选择重量、橄榄油适量、蒜末适量、迷迭香适量、调味料、盐适量胡椒适量解密:本食谱由东京风义大利餐厅的日籍行政主厨为大家示范经典异国风菜色,融合义大利、日式料理特色,适合亲朋好友欢乐团聚,带来视觉、味觉双重飨宴料理步骤:.从冰箱取出冷藏牛排,双面均匀撒上盐、胡椒、蒜末、迷迭香,并用手指轻拍,使调味料贴附牛排表面。若牛排置放冰箱冷冻,需先置于冰箱冷藏个晚上,取出后,静置室温下分钟。.大火热锅后,以牛排油花较多的侧面入锅煎秒,逼出牛排的油。.牛排放入锅内,单面煎分钟,翻面再煎分秒后,即为分熟。若想增加牛排熟度,可关火,利用锅内余温加热即可。.关火后,牛排表面放上迷迭香,将橄榄油淋在迷迭香上带出香气,起锅盛盘即完成。可搭配有子芥末酱或称芥末子酱或盐食用,增添风味。※本示范分量适合人共享。如何煎出完美牛排难度:★★用具:平底锅.如何煎出完美牛排的方法.在锅中以极旺的火,将用牛油和油各半组成的混料加热至融化,再放入略为撒盐的牛肉。.当第一面已充分上色时,用料理钳或锅铲勿用叉子翻面。.火稍微转小,将第二面煎至想要的熟度,并用手指按压确认。.一分熟:肉摸起来柔软,内里呈现均匀的红色且微温至℃。.三至四分熟:肉摸起来柔软,周围是熟的,内里仍然是红色的且温热至℃。.五分熟à:肉摸起来较具靭性,周围是熟的,内部略呈粉红色,而且很烫至℃。若是高级牛肉,强烈不建议煎至“全熟”。最后再撒上胡椒。号网提示为了煎出理想的熟度,建议在煎牛排十五分钟前将牛排从冰箱取出。煎牛排时记得加盐和胡椒。烤牛排有诀窍肉品选择想烤出好吃的牛排,不一定要买最贵的部位,其实沙朗、横膈膜中心肉、腹胁肉和侧腹横肌牛排都是很棒的选择。更重要的是,牛排厚度一定要足够,至少有吋.公分才好吃,千万别使用牛肉片喔牛排要有一定的厚度才好吃,且厚度必须平均。提前退冰建议前天就将冷冻肉品移置冷藏室解冻,并且在料理前分~小时取出恢复到室温。要注意的是,不可将解冻的肉品再放回去冷冻,会影响肉质与口感,并最好于天内吃完。若临时想烤肉又忘了先解冻,可将连有真空包装袋的肉品,放进约摄氏~度温水快速解冻,时间依肉品厚度调整,一般约~分钟。腌渍与按摩理想的牛排腌料包含了酸、油脂及调味料,酸性食材能够软化肉质,并让肉香更浓郁油脂则有助于锁住肉汁,并且防止沾黏在烤网上,促成表层漂亮的焦糖化色泽而基本的调味料如盐巴及胡椒则能更凸显肉的风味。牛排放入腌料中后,别忘了用手轻轻按摩,帮助入味,并且静置至少分钟,也可以前一晚先准备好,腌渍一整个晚上。若不想大费周章,当然你也可以只使用盐巴及油脂简单腌过即可,不过黑胡椒不建议先洒上,因为在直火烧烤的过程会很容易烧焦。烤网烧热跟一般油煎牛排一样,烤网必须彻底烧红,才能放上牛排否则更容易沾黏,且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时,没有发出滋滋作响的声音,就代表温度不够喔两阶段炙烤湿气是梅纳反应M的大敌,所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍,一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」,而没有「烤」的色泽和口感喔针对用来烧烤的厚牛排,建议可以用两段式加热会更美味,还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火,一开始先把牛排置于较低温处,盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子,让热气慢慢「熏烤」,以间接加热的方式能让牛排平均受热。当你觉得熟度差不多时,再移除盖子,将牛排移至高温处让直火炙烧,瞬间高温约在秒内就能烤出纹路,再转度方向即可形成漂亮的格纹接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽,不但表层香酥、内部也多汁离火静置当牛排达到你想要的熟度,离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到,透过这分钟的等待,能防止一切开就让肉汁流光光另外,切牛排时建议以度角斜斜地下刀,切出的牛肉纤维最短、口感最佳。

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