文章目录一、红烧猪蹄简介二、红烧猪蹄图片三、红烧猪蹄怎么做最有营养四、红烧猪蹄怎么做营养会流失五、红烧猪蹄各食材的处理方法红烧猪蹄简介红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。

本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，味浓适口，肥而不腻。

营养价值丰富，具有美容养颜的功效。

人们把猪蹄称为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。

对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

红烧猪蹄图片红烧猪蹄怎么做最有营养红烧猪蹄的做法一原料：猪蹄克。

调料：盐、葱各克，姜克，香油、料酒各克，花椒粒，冰糖克，汤克。

制作、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄的做法二食材：猪蹄猪蹄个、大蒜适量、葱适量、生姜适量、八角个、桂皮小片、花椒一小撮、老抽一汤匙、盐适量、鸡汁适量、料酒两汤匙、冰糖适量、香叶片、油适量、熟油适量、猪蹄去毛，水中加入料酒，将猪蹄过水去血沫。

葱姜蒜切好备用，准备好桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒皮。

热锅凉油，放入适量冰糖，小火熬制冰糖融化起泡。

倒入猪蹄翻炒，使猪蹄表皮均匀上色。

加入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒皮翻炒出香味。

加入葱姜蒜翻炒后，倒入老抽，盐继续翻炒入味。

加适量的水倒入高压锅小火炖分钟。

自然排气后加入盐鸡汁大火收汁，出锅前淋上熟油提亮即可。

红烧猪蹄怎么做营养会流失、猪蹄有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪蹄炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。

万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。

烹制过程中猪蹄不要一开始就加盐，那样肉会老硬。

等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

红烧猪蹄各食材的处理方法先洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

将猪蹄刮毛洗净后，剁去爪尖劈成两半，再将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫后放入凉水中。

购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。

整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间。